- Aneth :
Sa saveur anisée fait le bonheur du saumon fumé, des harengs
et des écrevisses. Tentez-le avec les feuilles de vigne et les haricots
verts.
- Basilic : Star incontestée du
pistou et de la cuisine du Midi, il facilite la digestion des légumineuses
et du chou et parfume grillades, crustacés, coquillages et fruits d'été.
- Basilic à feuilles pourpres :
Une variété ultradécorative à la couleur irrésistible
! Un goût légèrement épicé. Parfait dans
une salade de fruits.
- Basilic fin vert : Une saveur plutôt
discrète, à tester dans le gaspacho ou dans une salade de pommes
de terre.
- Ciboulette : De la famille de l'oignon,
qu'elle remplace savoureusement. Elle doit être ciselée pour
garder sa subtilité. Ses plus : omelette aux fines herbes, fromage
frais ou blanc, crudités. Pour le goût et... les vitamines !
- Coriandre : Aphrodisiaque pour les uns,
persil chinois ou arabe pour les autres. Fraîche, elle épice
les marinades, les champignons à la grecque, le guacamole, le couscous.
- Estragon : A deux amours : le poulet
et le vinaigre ! Egalement bienvenu dans la béarnaise, la mayonnaise,
avec l'omelette aux fines herbes, les champignons, les viandes blanches et
les poissons.
- Laurier : Une des "peintures aromatiques"
du bouquet garni. Ses feuilles fraîches ou séchées apprécient
les cuissons, les marinades, les sardines et le hareng, les bouillons, le
riz et les sauces.
- Mélisse : Ses feuilles, utilisées
de préférence fraîches et ciselées, parfument agréablement
les omelettes, les salades et le thé ou le lait. Elles peuvent remplacer
un zeste de citron.
- Menthe marocaine : Sa saveur douce le
destine plus aux desserts raffinés et aux sorbets. Comme ses cousines,
elle est tonique et stimulante pour le système digestif.
- Menthe poivrée : Une des variétés
les plus cultivées ! Une saveur piquante appréciée dans
les liqueurs, les boissons glacées et les salades de fruits.
- Menthe verte : Ce grand classique de
la fraîcheur accompagne aussi bien le taboulé, l'agneau et les
poissons que le concombre au yaourt, le thé et les infusions.
- Persil plat : Il s'octroie la vedette
dans les bouquets garnis, la persillade, et accompagne à peu près
tous les plats. Taux record de vitamine C (170 mg/100 g), de provitamine A
et de fer (6 mg/100 g) !
- Romarin : Son parfum rehausse la saveur
de la betterave, révèle l'agneau et le porc, et ensoleille la
sauce tomate. Bien aussi avec les viandes blanches, pizzas, plats mijotés,
aubergines...
- Sariette vivace : Cette herbe de Provence
rehausse la saveur des légumes secs, des courts-bouillons, des volailles,
du lapin et de certains poissons. Elle peut remplacer le poivre.
- Sauge : Elle ponctue de son arôme
prononcé le porc et la charcuterie en France, le veau en Italie...
Et aussi les farces, les anchois, les grillades, les marinades, les sauces
au vin et les salades.
- Sauge ananas : D'origine mexicaine,
elle a l'odeur du fruit mais pas son goût ! S'accorde plutôt avec
les poissons et les salades.
- Thym : Que serait un bouquet garni sans
lui ? Frais, on l'émiette sur les aubergines, les courgettes et autres
légumes sautés. Sèches, ses branches relèvent
la ratatouille, le riz et les gratins. Il est aussi l'allié digestif
des ragoûts, farces et bouillons.
- Thym citron vert, thym citron : Leur
saveur citronnée se marie bien avec les poissons et les oeufs, le poulet
et l'agneau, les fruits frais et les sorbets.
- Verveine citronnelle : Ses feuilles
fraîches parfument avec subtilité les salades de fruits et de
nombreux desserts. Elle remplace facilement la citronnelle dans les plats
exotiques.
- Verveine officinale : Inodore, l' "herbe
sacrée" ou "herbe aux sorciers" est pleine de vertus
appréciées depuis... les druides ! Essentiellement en infusion.
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