Mes recherches et mes buts

Durant une quinzaine d’années de recherches culinaires et botaniques à travers l’Europe, j’ai eu la chance de rencontrer de nombreuses personnes amoureuses de la nature : agriculteurs, grands-parents, herboristes, botanistes, pharmaciens, phytothérapeutes, naturalistes, garde-forestiers, biologistes, bergers, et tous m’ont transmis leurs savoirs, ont partagé leur passion, et aujourd’hui je fais de même à mon tour en préparant des mets et des boissons à base de plantes sauvages ou cultivées biologiquement et qui sont malheureusement oubliées de nos jours. Je donne toutes les recettes et remèdes avec des plantes (fleurs, feuilles, tiges, racines) utilisées autrefois par les anciennes générations qui n’ont pas perpétué leurs connaissances pour les raisons suivantes : désertification des campagnes, suppression du métier d’herboriste, la médecine de synthèse, la pollution (pesticides, engrais et produits chimiques), qui entraîne la disparition de certaines plantes. J’ai observé durant mes animations dans les écoles maternelles, primaires, secondaires, hôtelières et même horticoles, que le domaine des plantes sauvages était méconnu par les élèves mais surtout, à ma grande surprise, par les enseignants. Or je pense qu’une meilleure connaissance de notre nature et de ce qui pousse dans nos campagnes, contribuerait à une meilleure protection de l’environnement donc de notre organisme. La nature est notre mère à tous, elle nous nourrit et nous soigne depuis le commencement du monde. Elle nous porte en son sein et nous offre la vie. Apprenons-la, aimons-la, elle a tant besoin de nous aujourd’hui et si nous lui prenons la main, elle nous guidera vers un plus bel avenir.

Les plantes et nos ancêtres

Autrefois, nos aînés transmettaient à leur descendance toutes les connaissances botaniques acquises en une vie, au cœur même de la nature, des forêts, des rivières. Ils apprenaient aux plus jeunes à préparer les remèdes pour les maux quotidiens en élaborant des tisanes, des cataplasmes, des vins, des eaux de vie par l’assemblage de certaines plantes sauvages.

Pour se nourrir, ils cueillaient au printemps les premières salades sauvages et les légumes, les feuilles et racines, comme le Chénopode (épinard sauvage), salsifis des prés, asperge, Valériane, etc. sans omettre les champignons comestibles et les fruits sauvages. Ils conservaient les aliments toute l’année par le salage, le séchage, le sucrage, la graisse, l’alcool, la terre et bien plus tard la stérilisation et la congélation. Les générations pouvaient alors jouir pleinement de la nature environnante et savaient tous faire du vin, du sirop, des limonades, de l’eau de vie, des conserves, des confitures, et, même en matière de cosmétique, préparer des crèmes de soins et de beauté ainsi que des teintures. C’est pourquoi je me bats aujourd’hui. Ce savoir populaire ne doit pas tomber dans l’oubli. C’est notre patrimoine culturel. Ne pas le transmettre menacerait réellement notre terre. En connaissant mieux la nature, nous la protégerons et la préserveront des dangers actuels !

Quand et comment récolter les plantes ?

Tout d’abord ne pas cueillir les plantes protégées (espèces en voie de disparition), les plantes traitées ou méconnues. Prenez conseil auprès d’un herboriste ou un producteur de plantes aromatiques et médicinales.

Ne récoltez que la quantité nécessaire à vos préparations et ne pas arracher les racines. Cueillez des plantes saines et fraîches, par temps sec. Les laver soigneusement plusieurs fois avec quelques gouttes de vinaigre afin d’éliminer les urines et les excréments des animaux sauvages. Ne jamais utiliser de sacs plastiques (risque de décomposition et fermentation des plantes). Si vous désirez sécher vos plantes afin de les conserver, étendez les toujours à l’ombre si possible à l’air libre ou dans des abris bien ventilés et secs (grenier, hangar, grange etc.) et disposez-les sur des linges en coton. Les plantes séchées se conservent une année, évitez de ramasser de trop grosses quantités.

Glossaire sur la préparation
des différentes boissons